鸡精设备之鸡精的做法指导

来源：www.rihongganzao.cn    发布时间 : 2020-04-07

鸡肉性质，味酸，具有开胃，助消化作用，含有比味精营养价值更高。下面鸡精设备就介绍鸡精的一些做法。

1.对用高汤烹制的菜肴，不必通过使用中国鸡精，因为加入高汤本身已具有鲜、香、清的特点，鸡精则只有这样一种提高鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能完全等同，如使用我国鸡精，会将本味掩盖，致使一些菜肴产品口味不伦不类；

2.酸性食物，如：糖醋，醋熘，醋，胡椒等菜类，鸡不应该被使用，因为鸡溶于酸性物质很差时，降低酸溶解度越大，效果越差鲜味;

3.拌凉菜使用一个晶体鸡精时，应先用一些少量生活热水化开，然后再浇到凉菜上，效果具有较好，因鸡精在45℃时才能充分发挥重要作用，如果用晶体可以直接拌凉菜，不易拌均匀，影响中国鸡精的提鲜作用；

4.鸡精要掌握用量，是不是比较好，它的水分稀释度是3000倍，人们对鸡精的味觉是0.033%，在使用中，大约1500倍是合适的，如量过多，会使菜肴显得不显奇味，像酸涩，产生相反的效果；

5.鸡在环境温度下难溶，优选溶解，最适当的风味，在70到90度，水蒸气挥发鸡超过100度，超过200度，即，恶化焦谷氨酸钠，是不是风味，被放置在炖，烤，煮，熬，蒸蔬菜，不宜过早放鸡出锅时;

6.在含有一个碱性的原料中我们不宜进行使用中国鸡精，鸡精遇碱会化合成以及谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。